Kleine Brotkunde

Kleine Brotkunde..............

Mischbrot

Zu den Mischbroten zählen Weizen- und Roggenmischbrote. Weizenmischbrote enthalten mind. 50% und max. 90% Weizen (bezogen auf den Gesamtgetreideanteil). Als weitere Hauptzutat enthalten sie Roggen. Bei Roggenmischbroten verhält es sich genau umgekehrt: mind. 50% und max. 90% Roggen (bezogen auf den Gesamtgetreideanteil). Mischbrote werden meist mit Sauerteig hergestellt, der den Broten das typische Aroma und eine saftige Krume (das Innere des Brotes) verleiht. Weizenmischbrote sind u. a. bekannt unter den Namen: Kasseler Brot, Bauernstuten, Schwarzwälder Brot.

Roggenbrot

Im Gegensatz zum Roggenmischbrot muss das Roggenbrot einen mind. 90% Roggen (bezogen auf den Gesamtgetreideanteil) enthalten.

Roggenmischbrote werden meist mit Sauerteig hergestellt, der dem Roggen erst seine Backfähigkeit verleiht. Die durch die natürliche Gärung entstandene Säure gibt den Broten ihren aromatisch-kräftigen Geschmack. Bekannte Roggenbrote sind: Berliner Landbrot, Oldenburger Schwarzbrot, Rheinisches Schwarzbrot oder Hamburger Schwarzbrot.

Weizenbrot

Weizenbrote müssen mind. 90% Weizen (bezogen auf den Gesamtgetreideanteil) enthalten.

Bekannt sind Weizenbrote auch unter den Bezeichnungen Weißbrot, Kaviarbrot, Baguette, Kastenweißbrot und Weizenvollkornbrot und/oder Weizenschrotbrot.

Vollkornbrot

Vollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Roggen- und Weizenvollkornerzeugnissen in beliebigem Verhältnis zueinander hergestellt.

Dabei wird ein Weizenroggenvollkornbrot aus mehr als 50% Weizenvollkornerzeugnissen und ein Roggenweizenvollkornbrot aus mehr als 50% Roggenvollkornerzeugnissen hergestellt.

Toastbrot

Toastbrot aus mindestens 90% Weizenmehl
Weizenvollkorntoastbrot aus mindestens 90% Weizenvollkornerzeugnissen
Weizenmischtoastbrot aus mehr als 50%, jedoch weniger als 90% Weizenmehl
Roggenmischtoastbrot aus mehr als 50%, jedoch weniger als 90% Roggenmehl
Vollkorntoastbrot aus mindestens 90% Weizen-/Roggenvollkornerzeugnissen in beliebigem Verhältnis zueinander.

Mehrkornbrot (z. B. Dreikornbrot, Vierkornbrot)

Mehrkornbrote werden aus mindestens einer Brotgetreideart (z. B. Weizen, Roggen, Dinkel, Triticale, Kamut, Emmer, Einkorn) sowie aus mindestens einer anderen Getreideart wie Mais, Hirse, Reis, Buchweizen, Amaranth und Quinoa hergestellt.

Insgesamt enthalten Mehrkornbrote drei oder entsprechend mehr verschiedenen Getreidearten. Jede Getreideart ist mindestens mit 5% enthalten. Entsprechendes gilt für Mehrkorntoast - und Knäckebrot.